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清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

当清宫御膳与现代营养学和摆盘方式结合,会创新出什么样的菜品呢?

16个烹饪实用小妙招,一般人我不告诉他!

16个烹饪实用小妙招,一般人我不告诉他!

这些小妙招虽说不足以让厨艺提升一个层级,但也能提高工作效率,用最高效的方法做出最佳出品。

海参怎么做才能入味?教你几个方法

海参怎么做才能入味?教你几个方法

海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的食家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪技术一吃便知。

孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

成菜豆豉鲜香,甘香可口,鲮鱼肉质鲜美,肉糜鲜嫩多汁,蒸蛋滑嫩可口,口感层次分明。

【热卖菜】红汁宫保虾仁

【热卖菜】红汁宫保虾仁

看似普通的宫保虾仁能有什么稀奇?仔细看看这菜品的颜色,红艳透亮,其上色的方法绝对让你想象不到——用红菜头汁、龙门米醋、白糖调成宫保汁,烹出的虾仁颜色红亮,酸甜诱人。

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹,鱼头拆骨,大闸蟹拆肉,配以蟹壳、鱼肉熬出的汤,既融合了淮扬菜的清鲜,又增添了鲁菜的浓香。

【热卖菜】五味鱼头

【热卖菜】五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今,挑选洞庭湖野生花鲢鱼头,每个重约5斤,用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟,汤色金红,集酸、辣、鲜、嫩、透为一体,滋味醇厚。

【热卖菜】秘制糟蛏

【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖,总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型,便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外,所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

【热卖菜】辣烧水潺

【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼,体内含水量很高,肉质极为细腻,入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软,其余的骨刺更是细如胡须。

【热卖菜】沙蒜豆面

【热卖菜】沙蒜豆面

沙蒜就是海葵,因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质,所以打捞出来时满身沙粒,外形像只不规则的蒜头,故此得名

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