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导读:
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味      工艺:

炒乌鱼球的制作材料:

主料:黑鱼150克
辅料:油菜心150克,蛋50克
调料:淀粉(玉米)5克,3克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒10克,白砂糖2克,味精1克

教您炒乌鱼球怎么做,如何做炒乌鱼球才好吃

1.将乌鱼洗净,去内脏、骨、头、皮;
2.鱼肉打花刀(切猪腰、脯、肚尖等质地坚韧的原料,必须用刀正反两面打花刀,下刀要有一定深度,但不切断;刀距离平均,横直一致,使原料表面成为若干十字形,下油锅后卷成球状;刀深、刀距都要相等,否则,不仅缺乏美感,而且原料的各部分受热不均,也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象),再切成长方块;
3.用蛋清、精、淀粉、香油、白胡椒粉拌和,放入温油里炸,一面用手勺搅动,不使相互粘连,待油热将球倒出;
4.将油菜心落锅里炸一下,并加入少许黄酒香油、白胡椒粉、味精、糖、上,然后将鱼球放入同炒,以湿淀粉着腻,即可出锅。
小帖士-食物相克:
蛋:与肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。

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