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导读:
菜系及功效:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:本味咸鲜      工艺:隔水炖

双菇炖南蛇的制作材料:

主料:蛇肉1000克
辅料:口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,菊花20克,薄脆50克
调料:猪油(炼制)30克,味精3克,白砂糖10克,10克,料酒50克,50克,汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克

双菇炖南蛇的特色:

本色,清香鲜。

教您双菇炖南蛇怎么做,如何做双菇炖南蛇才好吃

1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;
2. 煲后取出(原滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入汁、猪油、原,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;
4. 将瘦猪肉、肉下开水锅汆一汆捞出;
5. 汆过的猪肉、肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;
6. 口蘑花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;
7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原口蘑花菇、上、猪油、油、味精、白糖、精胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;
8. 跟柠檬叶丝、菊花香菜薄脆同时上席,即席揭盖便成。

双菇炖南蛇的制作要诀:

1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段;
2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。

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