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导读:老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。

菜系及功效:粤菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      工艺:

冻金钟的制作材料:

主料:1250克
辅料:鱼肚15克,蛋120克,火腿25克,豌豆50克
调料:小葱10克,10克,琼脂5克,5克,味精5克,黄酒3克,油10克,香菜25克

冻金钟鸡

冻金钟的特色:

清凉爽滑,晶莹透明。

教您冻金钟怎么做,如何做冻金钟才好吃

1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 嫩子宰净,晾干,用精黄酒调匀擦遍腔内;
5 再将片、葱条放入腔后用餐盘盛起;
6. 鱼肚片、琼脂味精、精同放入炖盅,加清(或水)500毫升;
7. 蛋放入碗里用清水浸泡;
8. 旺火烧沸蒸锅,把的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及蛋一同放入蒸笼;
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
10. 鱼肚琼脂液用洁净布过滤;
11. 蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
12. 把晾凉的起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、蛋白、火腿肉各一件互相整齐地间隔开(肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15. 其余的肉粒适量加入;
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

冻金钟的制作要诀:

1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;
2. 冻金钟潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,
精细加工。
小帖士-食物相克:
蛋:与肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。
 

健康提示

  老的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老不但能补气补血,还可祛风,故比项(指未生过蛋的雌)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的项,不爱吃肉粗骨硬的老。但从祛风补气补血的功效来看,愈老,功效越好。因为老肉多,钙质多,用文火熬,最适宜贫血患者及孕妇产妇和消化力弱的人补养。

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