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导读:

菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:隔水炖

粤式凤吞翅的制作材料:

主料:鱼翅(干)120克,1250克
辅料:淀粉(蚕豆)3克
调料:4克,味精3克,黄酒10克,10克,香油1克,小葱10克,猪油(炼制)15克

粤式凤吞翅的特色:

清味鲜,肉质软烂,极富营养。

教您粤式凤吞翅怎么做,如何做粤式凤吞翅才好吃

1. 将嫩宰杀,去毛,起全
2. 猪肉切块,每块约重10克;
3. 火腿(25克)切成5 粒,余下的切细丝;
4. 洗净炒锅,放在中火上,下熟猪油,加上(100毫升)、精香油
5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟,用湿淀粉调稀勾芡,盛入碗中;
6. 鱼翅从背皮开口处徐徐倒入腔内,用草将刀口扎紧;
7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟,加入火腿粒略氽后,一并捞出放入炖盅内;
8. 将放回锅内氽约1 分钟,取出洗净;
9. 用铁针在脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放入炖盅内;
10. 接着按顺序加入、葱、黄酒、精、白开水750毫升,加盅盖;
11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟;
12. 取出,去掉、葱、猪肉、火腿,撇去面浮沫,用洁净毛巾将过滤留用;
13. 把放回盅内(胸向上,头贴着胸),倒回原、上,加盖;
14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟,最后加味精调匀便成。

粤式凤吞翅的制作要诀:

1. 肥嫩:广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩,俗称“项”;
2. 上:上制法同顶,只是老、瘦猪肉、火腿用量均减少一半,精则增加15克。用已熬过上的肉料作原料,加入沸水1600毫升,熬1小
时,起15000毫升,即成淡二
3. 需准备猪肉200克、火腿40克,与同炖,使的味道更加鲜美。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与同食。
 

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