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导读:

菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:麻辣味      工艺:

沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料:

主料:草鱼1条(1000克左右)
辅料:蛋1个
调料:色拉油1000-1500克,1250克,精5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。

沸腾鱼/沸腾鱼片

教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做,如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃

制作 过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精料酒味精蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去面浮沫,滴入料酒去腥。盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精花椒、干辣椒等。

5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入盆里,熬上一两分种即成。

提示:味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼黑鱼、胖头、鲤鱼均可。内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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