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导读:

菜系及功效:川菜
 

宫保丁的制作材料:

主料:嫩仔脯肉250。
调料:花生米,白糖,,酱油,味精,肉,湿淀粉,花椒,,蒜,葱末,,酱油,料酒

宫保鸡丁

宫保丁的特色:

宫保丁,四川传统名菜。由丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。

    丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

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取嫩仔脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、酱油味精、肉、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

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Tags:宫保 鸡丁

作者:www.mweisky.cn

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