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导读:

菜系及功效:川菜
 

棒棒的制作材料:

主料:一只,葱白丝适量。
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡

棒棒的特色:

棒棒,又名“乐山棒棒”、“嘉定棒棒”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳,经煮熟后,用木棒将肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒制作时用棒打,则是为了把的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。

    棒棒美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于丝上,使丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒怎么做,如何做棒棒才好吃

①将净以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下锅中煮熟,捞起晾凉。

②用特制的小木棒将脯肉、腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁,浇在丝上即成。

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