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导读:1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;

菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      工艺:

芙蓉肉的制作材料:

主料:猪里脊肉500克
辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,蛋清25克
调料:香菜25克,15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,酱油10克,2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克

芙蓉肉

芙蓉肉的特色:

此菜色泽美观,香鲜可口。

教您芙蓉肉怎么做,如何做芙蓉肉才好吃

1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用味精酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精味精黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛋清:蛋清不能与糖精、豆浆兔肉同食。

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