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导读:教您桂花大肠怎么做,如何做桂花大肠才好吃

菜系及功效:浙菜
口味:炸烧味      工艺:酥炸

桂花大肠的制作材料:

主料:猪大肠400克,猪肉(瘦)150克
辅料:火腿50克,蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒50克,酱油25克,3克,味精2克,25克,小葱20克,白砂糖10克,椒15克,猪油(炼制)50克,甜面酱15克

桂花大肠

教您桂花大肠怎么做,如何做桂花大肠才好吃

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油黄酒25克腌渍一下;
3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;
5. 蛋黄加入精味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
7. 沥油后改刀成斜块,旋式装盘;
8. 上菜时,跟葱头、花椒甜面酱一同上桌。

桂花大肠的制作要诀:

1. 制作桂花大肠,猪肉肥三瘦七,熟后油润适口;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
蛋黄:蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与同食。
 

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