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导读:
菜系及功效:江西菜 脾调养食谱 便秘食谱 营养不良食谱 胃炎食谱
口味:酱香味      工艺:

五香酱的制作材料:

主料:1500克
调料:5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油(炼制)100克,15克,香油5克,陈皮3克

五香酱鸭

五香酱的特色:

此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。

教您五香酱怎么做,如何做五香酱才好吃

1. 宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精酱油料酒腌10 分钟;
2. 把八角桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、块、葱白、红干椒、料酒子,用中火至入味,然后将取出;
5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。

五香酱的制作要诀:

1. 毛宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;
2. 炸上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。
小帖士-健康提示:
1. 肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。
2. 酱含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。

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作者:www.mweisky.cn

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