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导读:
菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      工艺:

肫的制作材料:

主料:肫2400克
调料:1500克

肫的特色:

色泽乌黑,有光泽,肌肉较厚,口味细腻。

教您腊肫怎么做,如何做腊肫才好吃

1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物
2. 用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液;
3. 将洗净沥水后的肫用食腌渍,每200只肫用食1500克;
4. 经12~24小时即可腌透,所用食约占肫肉重的1/16;
5. 腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及中深下的杂质;
6. 用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干(一般晒3~4天),待七成干,即可取下做整型工作;
7. 用右手压扁整型,干燥较快;
8. 做好的肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年;
9. 如超过半年,则肌肉易干缩变味;
10. 也呆放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化;
11. 经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小的4~5千克。

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