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导读:颜色金黄,鲜香脆滑

菜系及功效:粤菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      工艺:生炒

桂花鱼翅的制作材料:

主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克
辅料:蛋50克,火腿10克
调料:4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油(炼制)30克,15克

炒桂花鱼翅

桂花鱼翅的特色:

颜色金黄,鲜香脆滑。

教您炒桂花鱼翅怎么做,如何做炒桂花鱼翅才好吃

1. 将发好的散翅下葱开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2. 去味后捞起挤干水份;
3. 腊肉剁成肉末;
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5. 将蛋敲入碗内,加入味精、精酱油拌匀;
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江同时上席便成。

桂花鱼翅的制作要诀:

1. 鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔腻为佳。”又说:“若鱼翅跳盘,便成笑话。”极言火候与入味之重要;
2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌,佐食卷食。
小帖士-食物相克:
蛋:与肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。
 

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