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导读:
菜系及功效:粤菜 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味:蒜香味      工艺:

红焖水鱼的制作材料:

主料:甲鱼1000克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)25克,大蒜(白皮)100克,淀粉(蚕豆)20克
调料:5克,辣椒(红,尖,干)5克,4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克

红焖水鱼的特色:

香味浓郁,肉质软烂,富有胶质。

教您红焖水鱼怎么做,如何做红焖水鱼才好吃

1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克;
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;
3. 五花肉切成3 毫米厚的片;
4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;
7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;
8. 待浓缩到约剩150毫升时,去掉片、红辣椒;
9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。

红焖水鱼的制作要诀:

1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
小帖士-食物相克:

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