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导读:
菜系及功效:粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      工艺:

红扒羊肉的制作材料:

主料:羊肉(肥瘦)750克
辅料:香菇(干)20克,枣(干)25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克
调料:八角1克,10克,小葱10克,6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,汁25克,黄酒10克

教您红扒羊肉怎么做,如何做红扒羊肉才好吃

1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;
2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;
3. 再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;
4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;
5. 将炒锅回放火上,烹汁酒,加二1500毫升、精八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;
6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将浓缩至约500克,上香菇;
7. 再煲10分钟,取出,去掉、葱、陈皮,滗出原400克,待用;
8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;
9. 把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;
10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精香油花生油推匀,淋在羊肉上便成。

红扒羊肉的制作要诀:

1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与同食。

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