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导读:

食品用料

  主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
  辅料:干辣椒、花椒、蒜、葱、油、味精、干淀粉、料酒豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
  
做法一
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点,备用;
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒酱油胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  
做法之二


1、将鱼头剁下,并从中分两半;
  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
  3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
  5、将鱼片内放一个蛋清,少许,干淀粉和料酒,拌匀;
  制作:
  1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
  2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
  3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
  4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,半调羹,加沸水三四碗;
  5、等鱼头沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的中;
  6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量精,白胡椒粉和椒粉;
  7、盆中放着已焯好的黄豆芽
  8、将鱼片一系列汤水水倒入此盆;
  9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。  


做法之三


1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细味精拌匀,搁置半小时;
  2.将切成大块,蒜瓣拍散;
  3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、、蒜、花椒
  4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
  5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。  


做法之四


  菜谱原料:
  鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
  做法:
  1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
  2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高
  3、鱼片中洒入胡椒粉、、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
  4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
  5、将粉丝放入鱼内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
  6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

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