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导读:鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣

所属菜系: 川菜
 

 

  特点
 

 

  鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。
 

 

  原料
 

 

  鲜活鲫鱼三条,泡青菜50克。泡辣椒15克、、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜150克、香油10克、淀粉15克。
 

泡菜鱼

 

  制作过程
 

 

  ①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干水,切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
 

 

  ②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。
 

 

  ③锅内留适量油,放入泡辣椒、、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒酱油、红酱油、上等,将汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至

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