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导读:

[主料辅料]
 
  嫩肥1 只........2000 克
  葱段.....10 克
  绍酒.....25 克
  虫草.....10 克
  ......10 克
  味精...1.5 克
  ....1250 克
  川.....6 克
 

  [烹制方法]
 
  1. 将净从背尾部横着切开口,去年脏割去肛门,放入沸水锅内煮净血
 
  水,捞出斩去嘴、脚,将翅扭翻在背上盘好。虫草用30 ℃温水泡15分钟后洗净。
 
 
  2. 将竹筷削尖,在胸腹部斜戳小孔(深约1 厘米),每戳一孔插入一
 
 
  根虫草,逐一插完盛人大品锅中(腹部向上),加绍酒、葱、、川
 
 
  ,将锅盖严,上笼蒸3 小时至粑,拣去葱、,加入味精,原品锅上席。
 
 
  [工艺关键]
 
 
  1. 选务要健壮,虫草个大形整。
 
 
  2. 加工不能伤皮。
 
 
  3. 要蒸方能入味,口感始佳。
 
 
  [风味特点]
 

  1. 虫草,又名冬虫夏草,乃川西北高原的名贵中药材,价比黄金。实则
 
  是冬季寄生在昆虫体内的菌类,有虫身和子座两部分,冬季菌丝侵入蛰居于
 
  上中的鳞翅类幼虫体内,虫体充满菌丝而消亡,翌年夏季自幼虫体头部长出

 
  于座露出土外。虫草含粗蛋白、脂肪,虫草酸、维生素B12 等成分,有填精

 
  益髓、培补肺肾滋补强壮、止咳平喘等功效,被人们誉为治疗“ 诸虚百损”的良药。
 
 
  2. “虫草子”为四川传统名菜之一。是以四川名产中药与肥同烹而
 
 
  成。不仅味美,而且有滋肺补肾作用。清·李心衡《金种锁记》载:虫草“味
 
 
  甘平,同煮,去滓食、益人。”李是清朝乾隆年间人,可见以虫草烹
 
 
  至今己有二百多年历史了以虫草蒸,亦药亦膳,正因其性味甘平,不象药
 
  而更象膳,故常用于高级筵席,是一滋补、食疗佳肴。
 

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虫草鸭子虫草

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