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导读:鱼肉软嫩,鲜香味美

清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

清蒸鱼
食品用料
  原料:(各种)鱼一尾   

辅料:葱丝、丝、绍酒、青红椒丝、生抽、板油、植物油蚝油

具体步骤
  第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易 把握。   
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼 变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。   
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更 鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。   
第四步:鱼的摆盘:取大块老大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上 撒些许葱丝,成熟后既美观又入味均匀。   
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6 至7分钟立即关火。   
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱 油、和少许清油淋遍鱼身即可。

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