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导读:毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻

毛氏红烧肉


毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

做法:食材准备 材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个
调料:高800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,精。
制作步骤:
 1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

 2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

 3.大蒜切片,干辣椒切段。

 4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮八角

 5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

 6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。

 7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

 8.调入料酒生抽,倒入高,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

 9.关火前调入蜂蜜精即可。

特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!
 

Tags:红绕肉

作者:www.mweisky.cn

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