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导读:
菜系及功效:其他国家 家常菜谱
口味:酸辣味      

俄式铁扒仔的制作材料:

主料:净嫩笋1只(约重400克)。
辅料:茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克(见该菜制作)。
调料:蔬菜未酸辣少司(汁)50克,酱油10克,胡椒粉1克,精5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,100克(见本鲜味型),净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,蛋液100克,面粉25克。

俄式铁扒仔的特色:

酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。

教您俄式铁扒仔怎么做,如何做俄式铁扒仔才好吃

1.将净嫩笋用刀剁去头、脚、尾尖,从背劈开取出内脏,肝去苦胆,胗破开去内金皮一起洗净。将掰开成以胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在里外撒精3克、胡椒粉0.5克,入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净,芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与拌匀,腌1小时。将去掉杂物,抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上胡椒粉,蘸上面粉入盘。

2.将锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的扇内脏一面朝下入锅内,用手铲压体表面,炸至定型,成平整的扇,下入胗、肝,待两面色金黄,一起下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入黄油,下入扇、胗、肝稍煎,出黄油香味,烹入酱油,下入味精,盖上盖,改用文火炆(焖)至熟,汁浓。另起一锅,入植物油烧至六成热,下入芹菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺。锅内淋入植物油适量,将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透,铲入漏勺,将蘸好面的番茄片蘸蛋液下入锅中,煎至两面上色,入漏勺。

3.食用时,将铁扒烧热,垫入洋葱圈,将焖好的扇内脏面朝下,放在洋葱圈上,将胗、肝分别夹在两个翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好,码入芹菜叶松。将锅中焖原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油,将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟,与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。

提示:铁扒,是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把,在铁把上有一个盛放汁料(少司)的铁斗。在该菜的制作当中,如没有铁扒,可用铁板替之,最后将焖原汁在上桌后浇在盛好的热铁板上,酸辣汁也可一同浇上,也可蘸食,其菜名可改为"铁板仔"。如果没有铁板,可在盘内垫入消过毒的生菜叶,将菜盛入淋上焖原汁,此菜在食用时,也可配以黄瓜番茄等新鲜蔬菜加油少司(见酸甜味型)制作的沙拉。以此作法,还可制作"铁扒排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。

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