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辣椒 身体的"健康卫士" 

编者的话:“无辣不成席”,“无辣宁毋死”,这些嗜辣者的宣言,终于得到了科学家的认同。辣椒不但含有丰富的维生素C,还富含可以抗癌的辣椒素、可以保护视力的胡萝卜素等,并具有减肥、降血脂、抗癌等多种功效,堪称全能的“健康卫士”。本期,我们特采写4篇文章,以期和大家分享辣椒中的营养和学问。

  有一种食物,贸易量超过咖啡茶叶,全球超过20%的人都在吃它,有些人更是一顿饭都离不了它,这就是辣椒。

  中国辣椒闻名世界

  说到辣椒,就不得不提中国。今年5月湖南长沙“辣博会”公布的数据表明,我国食辣人群高达40%,国内辣椒贸易量将近1000亿元。与此同时,中国辣椒的出口额也不断增长。澳大利亚、美国东南亚地区的辣椒大部分从中国进口,日本90%的来自中国,就连以吃辣闻名的墨西哥,也有近一半辣椒是从中国进口的。中国园艺学会辣椒研究会副会长张宝玺表示,中国产的辣椒品种众多,辣度也各不相同,因此能适合不同口味的人群食用。

  在四川和重庆地区,有1亿人吃辣椒;在长江辣椒带上,吃辣椒的还有湖南、湖北、江西、安徽数个省份的人。在“怕不辣”的湖南,更是“无辣不吃饭、无辣不上桌、无辣不成席”。不过,最终传遍世界的,还是川菜。有人的地方,就有川菜馆。难怪有人说,四川人是以“辣椒照耀生命的”。

  尽管如此,辣椒对中国来说其实只是一个“舶来品”。中国最早关于辣椒的记载是明末高濂撰《遵生八笺》(1591年),其中写道:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”因此一般认为,辣椒是明朝末年传入中国的。

  吃辣让人很快乐

  许多不喜欢吃辣椒的人认为,辣椒会损害味觉。但事实正好相反,辣椒里有种叫辣椒素的化学物质,嘴里的味觉细胞接触到辣椒素后,会对食物的味道更敏感,这样就增加了食物的美味。

  是什么令爱吃辣椒的人,乐于给辣椒辣得嘴发烧、泪直流、气喘如牛的呢?曾有一种心理学的解释是,这与脑部对辣椒的反应有关——当身体设法保护自己不受辣椒“侵袭”时,以为身体受了伤的脑部就会迅速释放内啡肽,这是一种天然止痛剂,但其实辣椒并没有对身体造成任何伤害。若再吃一口,脑部又会认为有痛苦袭来,释放出更多的内啡肽。不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋,产生吃辣椒后的快感。

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