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冷菜的31种调味汁的配制方法


1.味汁
以精味精香油加适量鲜调和而成,为白色成鲜味。适用拌食肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如脯、味虾、味蚕豆、莴笋等。

2.酱油酱油味精香油、鲜调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油酱油肉等。

3.虾油 用料有虾籽味精香油、绍酒、鲜。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋

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