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烹调技巧频道,烹调技巧知识文章列表!共137篇
  • 怎样使菜肴鲜香 人气数:69
    如何使菜肴鲜香 为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。 1.借香 原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养...

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    怎样使菜肴鲜香
  • [图文] 如何配菜 人气数:244
    怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决...

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    如何配菜
  • 生活小常识:煮饭该用冷水好还是开水好? 人气数:546
     蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢? 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不...

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    生活小常识:煮饭该用冷水好还是开水好?
  • 如何避免蔬菜烹饪不当引发脑中风 人气数:538
     赤橙黄绿青蓝紫,缤纷蔬菜登上餐桌,不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300~500g,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量,却吃不够营养。 小贴...

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    如何避免蔬菜烹饪不当引发脑中风
  • 生活小窍门:茄子“漆黑一锅”如何避免? 人气数:543
     许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再...

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    生活小窍门:茄子“漆黑一锅”如何避免?
  • [图文] 生活小常识:教你在做饭炒菜时如何用水? 人气数:545
     做饭炒菜怎么用水最省最有用。民众体检专家有妙招: 1。化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 2。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。 3。蒸...

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    生活小常识:教你在做饭炒菜时如何用水?
  • 生活小窍门:教你让又干又硬的牛人变新鲜 人气数:539
     当牛肉放久了,变得又干又硬时,我们有以下五种方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。 以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味: 1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。 2.在牛...

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    生活小窍门:教你让又干又硬的牛人变新鲜
  • 烹饪窍门:如何做番茄炒蛋更美味 人气数:591
     番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。 要点之一:简单的配料 1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)...

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    烹饪窍门:如何做番茄炒蛋更美味
  • 教你如何巧切芒果 人气数:553
     祖国医学认为,芒果味甘酸、性凉无毒,具有清热生津,解渴利尿,益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说:“芒果能治‘妇人经脉不通,丈夫营卫中血脉不行’之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕...

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    教你如何巧切芒果
  • 生活常识:教你如何清洗咸肉、鱼和贝类的方法 人气数:545
     有些食物并不是随便用水冲冲就清洗干净的,有它独特的清洗方式。 咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的,应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次,咸肉中所含的盐分就会逐...

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    生活常识:教你如何清洗咸肉、鱼和贝类的方法
  • [图文] 四种食物不宜与猪肉同食 人气数:548
     猪肉是餐桌上的常客,许多食材与猪肉一起烹饪,立即鲜美有加。但在中医看来,食物家族中,仍然有一些成员不能与猪肉搭配成菜。  牛肉 猪肉与牛肉不能共食的说法已经普遍得到接受。中医认为,猪肉酸...

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    四种食物不宜与猪肉同食
  • [图文] 怎样的烹饪才能最大限度地保留食物中的营养素? 人气数:539
     各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。...

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    怎样的烹饪才能最大限度地保留食物中的营养素?
  • [图文] 烹饪小窍门:如何炖菜和炒菜 人气数:551
     1、“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一,不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可...

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    烹饪小窍门:如何炖菜和炒菜
  • [图文] 中秋吃不完月饼怎样处理得当? 人气数:551
     中秋,家家户户都要吃月饼,但中秋过后,家里的月饼还剩好几盒,吃不动、没法送、还舍不得扔,如何是好? 节前,月饼是抢手货,但中秋喧闹过之后,月饼吃不完怎么办? 奇招 改造成八宝饭 “月饼体积小能量高,...

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    中秋吃不完月饼怎样处理得当?
  • 烹制蔬菜时防止汤汁过多的技巧 人气数:535
     烹制蔬菜类菜肴时,如不注意操作方法,锅内会出现过多的汤汁,影响菜肴的滋味。 造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因,主要是原料本身水分多,洗涤时没有沥干水分,或原料在水中浸泡时间过长,原料吸水多;也与烹制时掌...

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    烹制蔬菜时防止汤汁过多的技巧
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