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厨房常识频道,厨房常识知识文章列表!共18篇
  • [组图] 怎样盛菜装盘 人气数:44
    呵呵,这个“学无止境”系列的好处就是使我和食友们都从中学到些东西,得到了提高;不便的就是,天天要坚持发一篇,算是把自己套牢了。看来一时还难以解套,这系列可以一直发下去,起码目前还没看到结尾的时候呢。 ...

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    怎样盛菜装盘
  • [图文] 怎样掌握做菜的油温 人气数:93
    怎样掌握油温 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦...

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    怎样掌握做菜的油温
  • 怎样掌握做菜的火候 人气数:303
    怎样掌握火候 火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运...

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    怎样掌握做菜的火候
  • 怎样淋油 人气数:23
    怎样淋油 菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是: 1.增色 烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更...

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    怎样淋油
  • 怎样挂糊 人气数:209
    怎样挂糊 挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接...

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    怎样挂糊
  • 怎样焯水 人气数:31
    焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜...

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    怎样焯水
  • 美味厨房之怎样调味 人气数:49
    调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。 调味的根据大致有以下几点: 1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬...

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    美味厨房之怎样调味
  • 怎样勾芡 人气数:30
    勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽...

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    怎样勾芡
  • 怎样用刀 人气数:58
    怎样用刀 刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种: 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的...

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    怎样用刀
  • 怎样用味精 人气数:24
    怎样用味精 味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸...

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    怎样用味精
  • 怎样用盐 人气数:22
    怎样用盐 盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时...

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    怎样用盐
  • 怎样用姜 人气数:46
    学烹饪和学书法是一个道理,初期就是照猫画虎地临摹——临摹菜谱。 第二阶段就是胸有成竹地灵活应用——比如水煮鱼,您可以做成水煮鸡肉,还可以做成不辣的水煮肉片……并不断地完善其中的火候...

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    怎样用姜
  • 怎样用葱 人气数:20
    也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜,这就算是有些烹饪的手艺了,错!告诉您吧,手艺的提高还要从基础上来,把最普通、最基本的东西学出门道,您的手艺就真的值得自夸了。 现在咱们就细细地说...

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    怎样用葱
  • 教你如何新保存鲜香菇 人气数:483
    一次没有煮光的新鲜香菇舍不得丢掉时,必须把它保存好,下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。那么该如何保存呢? .Cpj356 { display:none; }   香茹的保存方法其实也很简单。只要将新鲜的香菇放入保鲜袋...

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    教你如何新保存鲜香菇
  • 另类西红柿蕃茄去皮方法 人气数:57
    蕃茄放入热水烫一下,这样去皮容易些,但这样的去皮方法会让蕃茄丢失其营养成份。蕃茄的底端,用勺的尖处从下往上推,推时力度要适中,这样依次把蕃茄推个遍,勺子所到之处,皮和肉就轻巧地分了家。  蕃茄就是西红...

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    另类西红柿蕃茄去皮方法
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