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别名:农雁、舒雁、家雁
使用提示:每餐约80克

鹅

知识介绍:

是鸟纲雁形目科动物的一种。食草动物,肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
肉含蛋白质,钙,磷,热量,钾、钠等十多种微量元素。肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,肉是全价蛋白质,优质蛋白质。肉中的脂肪含量较低,仅比肉高一点,比其他肉要低得多。
肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。
肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。翅、蹼、舌、肠、肫是餐桌上的美味佳肴。油、胆、血是食品工业、医药工业的主要原料。胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。

营养分析:

肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
同时肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝,吃肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

适合人群:

一般人群均可食用
1. 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝,吃肉,对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效,特别适合在冬季进补;
2. 皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食,高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食疗作用:

肉性平、味甘;
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。
可补虚益气,暖胃生津。
血、胆、肫等制成的血片、血清、胆红素、去氧胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

做法指导:

肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨居多,
也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中肉炖萝卜肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
肉不能多食。

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作者:www.mweisky.cn

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