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别名:豉油、酱汁、豉汁
使用提示:每次10~30毫升

酱油知识介绍:

酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

酱油营养分析:

1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
2. 酱油的主要原料是大豆大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

酱油适合人群:

一般人群均可食用

酱油做法指导:

1. 要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油
2. “餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;
2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

Tags:酱油

作者:www.mweisky.cn

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