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糖色知识介绍:

糖色是烹制菜肴的红色着色剂,在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环。比如:红烧肉,可乐等,糖色熬的好,菜肴就有了一个好的基础。

糖色适合人群:

一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

糖色做法指导:

1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;
2. 糖色不要炒老,否则发苦。

    Tags:糖色

    作者:www.mweisky.cn

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