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别名:、咸鹾
使用提示:每天6~10克

盐

知识介绍:

是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸的平衡,同时是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。
我国的资源很丰富,产区遍及全国,产量也很大,不仅能充分满足国内人民生活的需要,而且还可以组织出口。我国所产的食主要有海、井、池、矿等。
按加工程度的不同,又可分为原(粗)、洗涤、再制(精)。原是从海水、井水直接制得的食晶体,除氯化钠外,还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分,所以有苦味;洗涤是以原(主要是海)用饱和水洗涤的产品;把原溶解,制成饱和溶液,经除杂处理后,再蒸发,这样制得的食即为再制,再制的杂质少,质量较高,晶粒呈粉状,色泽洁白,多作为饮食业烹调之用;另外,还有人工加碘的再制,为一些缺碘的地方作饮食之用。

营养分析:

1. 食调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;
2. 水有杀菌、保鲜防腐作用;
3. 用来清洗创伤可以防止感染;
4. 撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;
5. 用调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。

适合人群:

一般人群均可食用
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。

食疗作用:

味咸、性寒,入胃、肾、大肠、小肠经;
有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效;
主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。

做法指导:

1. 由于现在的食中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热蒸发掉;
2. 制作、鱼一类的菜肴应少加,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味;
3. 烹调前加:即在原料加热前加,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加;另外有些菜在烹调过程中无法加,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加,烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用酱油擦一下,但这种加法用要少,距离烹调时间要短;
4. 烹调中加:这是最主要的加方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加,而后是在菜肴快要成熟时加,减少对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失;
5. 烹调后加:即加热完成以后加,以炸为主烹制的菜肴即此类,炸好后撒上花椒等调料。

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作者:www.mweisky.cn

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