清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

当清宫御膳与现代营养学和摆盘方式结合,会创新出什么样的菜品呢?

【热卖菜】红汁宫保虾仁

【热卖菜】红汁宫保虾仁

看似普通的宫保虾仁能有什么稀奇?仔细看看这菜品的颜色,红艳透亮,其上色的方法绝对让你想象不到——用红菜头汁、龙门米醋、白糖调成宫保汁,烹出的虾仁颜色红亮,酸甜诱人。

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹,鱼头拆骨,大闸蟹拆肉,配以蟹壳、鱼肉熬出的汤,既融合了淮扬菜的清鲜,又增添了鲁菜的浓香。

【热卖菜】五味鱼头

【热卖菜】五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今,挑选洞庭湖野生花鲢鱼头,每个重约5斤,用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟,汤色金红,集酸、辣、鲜、嫩、透为一体,滋味醇厚。

【热卖菜】秘制糟蛏

【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖,总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型,便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外,所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

【热卖菜】辣烧水潺

【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼,体内含水量很高,肉质极为细腻,入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软,其余的骨刺更是细如胡须。

【热卖菜】沙蒜豆面

【热卖菜】沙蒜豆面

沙蒜就是海葵,因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质,所以打捞出来时满身沙粒,外形像只不规则的蒜头,故此得名

【热卖菜】脆炸鲍鱼

【热卖菜】脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香,肉质则筋道有韧性,既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜,色泽金黄、卖相靓丽,是“顺记”的当家招牌。

大厨演示一道创意菜品——奶汁脆皮螺

大厨演示一道创意菜品——奶汁脆皮螺

成菜外脆内鲜,奶香味浓。

【创新菜】酒酿荔枝

【创新菜】酒酿荔枝

醪糟中加入红糖和桂花,削弱了酒味,变得更加香甜,再将荔枝肉放入其中浸泡冷藏,成菜清凉微甜,透着丝丝酒香,饱满多汁的果肉上还带着一些湿软的糯米粒,非常美味。

【创新菜】鲜橙鸡柳

【创新菜】鲜橙鸡柳

这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来,盖大厨略展技艺,品相迅速蹿升,并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。

【创新菜】鲜鱼凉面捞汁螺片

【创新菜】鲜鱼凉面捞汁螺片

成菜酸香怡人,回口微甜。

【创新菜】猫山王榴莲花胶鲍鱼(位上)

【创新菜】猫山王榴莲花胶鲍鱼(位上)

他随即将其引入店中,搭配鲍鱼、花胶、竹节虾等制成了榴莲系列创新菜,一时间吸引了众多“榴莲粉”前来捧场,销量也一路飙高。

【创新菜】牛油果焗大虾

【创新菜】牛油果焗大虾

牛油果和大虾搭配,烤出了一款金黄浓香的位上大虾,在商务宴请上极受欢迎。

【创新菜】鲜果香烤元贝

【创新菜】鲜果香烤元贝

选用个大味鲜的虾夷扇贝,结合西餐的做法,将其裹粉炸酥后加沙拉酱、水果粒烤香,宜菜宜点、外酥里嫩、鲜香微甜、很受欢迎。

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

这道黑松露芙蓉鸡片,也叫水墨芙蓉鸡片,用分子料理的方法把黑松露做成像鱼子酱一样的胶囊,一黑一白,如同水墨山水,就有了东方的意境。

【创新菜】菠萝鸭松手卷

【创新菜】菠萝鸭松手卷

手卷不稀奇,盛器来弥补。同是“冰淇淋”,这只却被插在了一堆“青草”中,让客人从草丛里拔起食用,食趣陡升、美味倍增。

【创新菜】让子弹飞

【创新菜】让子弹飞

这是一道造型可爱的创意菜,获得了女性食客和小朋友的钟爱。

【创新菜】Baby卷心菜

【创新菜】Baby卷心菜

抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串,卤熟后浇上咖喱酱汁走菜,取食方便,迷你可爱,颇得女性食客欢心。

【创新菜】炸岩石

【创新菜】炸岩石

这道名副其实的“黑暗料理”,其卖点就是:猜猜看,里面是啥食材?然后客人一口咬下去,你说墨鱼,他说是辣椒,我说是薄荷,给就餐者带来一个小小的话题高潮。

【创意菜】咖啡栗子

【创意菜】咖啡栗子

自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。

【创新菜】偶遇

【创新菜】偶遇

此菜实际上是道糯米藕,但上桌后噱头十足;走菜时撒干桂花、配干冰,上桌后雾气缭绕,卖相很“仙”。

【创新菜】牛油果黄金鸡蛋

【创新菜】牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内另有玄机。

【创新菜】黑松露香煎日本带子

【创新菜】黑松露香煎日本带子

王春增红菜——黑松露香煎日本带子

【创新菜】柚子蜜香煎澳洲牛肉

【创新菜】柚子蜜香煎澳洲牛肉

王春增红菜——柚子蜜香煎澳洲牛肉