【热卖菜】秘制糟蛏

来源:    2019-05-10 14:37:00   

【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖,总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型,便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外,所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

制作流程:

1、活蛏子300克洗净后用刀在侧面划一下,使其两侧的壳自然分开。

2、取位盅一个,将蛏子摆入盅底,上方依次摆入斜切而成的香菇2片、姜2片、金华火腿2片,淋入糟汁,顶端点缀醪糟米20克,入蒸箱蒸12分钟即可上桌。

顺记餐饮:

2012年,全国高端餐饮遭遇断崖式下滑,而台州的“顺记餐饮”却迎来强势发展的大机遇,先后跟六家星级酒店合作,其目标就是放下身段,打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。

“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时,费了不少心思:

第一,必须改变食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象,避开模式化的酒店出品,菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参,让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。

第二,大量推出台州“土菜”并加以精细包装,既让食客能吃到“妈妈味儿”,又不能掉星级酒店的“份儿”。