【热卖菜】辣烧水潺

来源:    2019-05-10 14:34:00   

【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼,体内含水量很高,肉质极为细腻,入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软,其余的骨刺更是细如胡须。

制作流程:

1、水潺10条洗净后改刀成段备用;本地产的干红辣椒200克焯水控干,锅炙净放油,下入辣椒爆香,倒出备用。

2、另起锅留底油,下入姜丁、蒜丁各5克爆香,放水潺段稍微煎一下,烹入绍兴黄酒15克,调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克,盖上一半干辣椒,烧至水潺刚熟时,倒入剩下的一半辣椒,撒入香葱花,保持原形滑入盘中即可上桌。

制作图示:

1、干辣椒先焯水后爆香。

【热卖菜】辣烧水潺

2、锅入水潺段稍微煎一下、调味。

【热卖菜】辣烧水潺

3、盖上一半干辣椒同烧。

【热卖菜】辣烧水潺

4、出锅前倒入另一半辣椒,用筷子整理好形状。

【热卖菜】辣烧水潺

顺记餐饮:

2012年,全国高端餐饮遭遇断崖式下滑,而台州的“顺记餐饮”却迎来强势发展的大机遇,先后跟六家星级酒店合作,其目标就是放下身段,打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。

“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时,费了不少心思:

第一,必须改变食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象,避开模式化的酒店出品,菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参,让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。

第二,大量推出台州“土菜”并加以精细包装,既让食客能吃到“妈妈味儿”,又不能掉星级酒店的“份儿”。