【创新菜】让子弹飞

来源:    2019-04-30 14:54:00   

【创新菜】让子弹飞

这是一道造型可爱的创意菜,获得了女性食客和小朋友的钟爱。以五花肉和广式腊肠做馅填入咸鸭蛋壳,顶端摆上咸蛋黄放入蒸箱,随着加热,蛋黄油不断流下滋润肉馅,使其带有一股浓郁的咸香味;走菜时,蒸好的蛋要摆入一个特别订制的弹簧底座,既起到了固定作用,而移动底座时,鸭蛋就好似要飞出的子弹一样来回晃动,别有趣味。

批量预制:

1、咸鸭蛋100个从顶端敲破开口,挖出蛋黄放入保鲜盒,蛋白腥味较重,一般均弃之不用;蛋壳放入盆中用细流水冲洗干净,沥干备用。

【创新菜】让子弹飞

2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式腊肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中,调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅,每60克肉馅填入一个蛋壳备用。

【创新菜】让子弹飞

走菜流程:

按照客人点单数量取出填好肉馅的蛋壳,每个上面摆入一个咸鸭蛋黄。将蛋壳摆入弹簧底座,入蒸箱大火蒸15分钟,取出即可走菜。