【热卖菜】脆炸鲍鱼

来源:    2019-05-10 14:27:00   

【热卖菜】脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香,肉质则筋道有韧性,既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜,色泽金黄、卖相靓丽,是“顺记”的当家招牌,再加上烹调方式别致,这两点构成了此菜的“差异化”,在店里刚一推出即成食客新宠,热卖至今。

制作流程:

1、每斤6头的鲜鲍鱼5只去壳去内脏洗净。

2、锅上火炙净,放入猪油、鸡油各100克烧热,下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香,调入蚝油50克略煸,烹绍兴黄酒100克,添高汤1千克,加白糖60克、味精30克、鸡精10克、盐6克,淋老抽调色,放入香叶10片、红干椒10个、胡椒粉15克,调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁,下入鲍鱼烧开,倒入高压锅中,待上汽后压15-18分钟倒出。

3、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分,下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。

制作图示:

1、先调好卤汤,入鲍鱼烧开。

【热卖菜】脆炸鲍鱼

2、鲍鱼高压入味后油炸至金黄。

【热卖菜】脆炸鲍鱼

顺记餐饮:

2012年,全国高端餐饮遭遇断崖式下滑,而台州的“顺记餐饮”却迎来强势发展的大机遇,先后跟六家星级酒店合作,其目标就是放下身段,打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。

“顺记”在为联营酒店设计转型菜品时,费了不少心思:

第一,必须改变食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象,避开模式化的酒店出品,菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参,让他们有勇气踏进星级酒店的门槛。

第二,大量推出台州“土菜”并加以精细包装,既让食客能吃到“妈妈味儿”,又不能掉星级酒店的“份儿”。