【创新菜】Baby卷心菜

来源:    2019-04-30 14:51:00   

【创新菜】Baby卷心菜

抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串,卤熟后浇上咖喱酱汁走菜,取食方便,迷你可爱,颇得女性食客欢心。

制作流程:

1、抱子甘蓝(又称拇指包菜)洗净沥干,从中一切为二;青虾去掉头、壳,将虾仁冲水沥干,加葱姜水、盐抓匀腌制10分钟。每个抱子甘蓝搭配两只虾仁,串入一根竹签备用。

2、客人下单后取5根甘蓝虾串,下入烧开的川式红卤水中微火浸1分钟入底味,捞出沥干装盘。

【创新菜】Baby卷心菜

3、平底锅内放黄油10克烧化,倒入蒜茸咖喱酱40克小火炒香,起锅用小勺淋在虾仁上即可走菜。

蒜茸咖喱酱:

1、锅入色拉油800克烧至五成热,下入青虾头、壳共500克、葱段200克小火炒香,待油色变红、鲜味逸出,沥掉渣滓即为虾油。

2、虾油烧至六成热,下入生蒜茸1000克、鲜红小米辣碎50克炒香,放黄咖喱酱200克、芝麻酱80克、红咖喱酱50克小火炒香,加雀巢淡奶油150克搅匀,调入盐30克、鸡粉20克小火煮5分钟,待酱料充分融合即成。