大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

这道黑松露芙蓉鸡片,也叫水墨芙蓉鸡片,用分子料理的方法把黑松露做成像鱼子酱一样的胶囊,一黑一白,如同水墨山水,就有了东方的意境。

32款创意融合菜赏析,带给你视觉上的享受

32款创意融合菜赏析,带给你视觉上的享受

创意融合菜是将中餐中的淮扬菜、粤菜、海派菜、川菜等各大菜系,与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合,形成了不同的风格和流派,为中国的餐饮文化增添了不少靓丽的色彩。

这道清真菜,历史悠久,只有西来顺才有

这道清真菜,历史悠久,只有西来顺才有

这是一道专属西来顺的美食。

【融合菜】金箔松露千层豆腐

【融合菜】金箔松露千层豆腐

每一勺既有黑松露的甜润,也有黄豆的清香。欧洲用松露,传统多是刨薄片生食,从没有人想过黑松露还可以这么用,关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

大比目鱼品味出众,适合多种烹饪方式,从整只原条鱼到去头去脏的出成率约为68-80%;去头去脏到去皮去骨的鱼片出成率约为34-44%;去头去脏到的鱼排出成率约为70-94%。

【融合菜】云南脆笋配面包蟹

【融合菜】云南脆笋配面包蟹

面包蟹也被称为黄金蟹,体型较大,蟹肉很厚而且细嫩。针对面包蟹肉的细嫩口感可以搭配金针菇、木耳、笋等脆爽的食材,以丰富口感。

【融合菜】金桔果香槟焗腩排

【融合菜】金桔果香槟焗腩排

五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制,已完全入味,并带着浓浓的果香味。

【融合菜】丽江黑松露银鳕鱼

【融合菜】丽江黑松露银鳕鱼

此菜以最大火力蒸制中,将松露的香味渗透进银鳕鱼的鱼肉中,而松露可以吸收银鳕鱼的鲜糯,所以松露与银鳕鱼的相互吸引,最终以吸取了银鳕鱼精华的松露取胜。

【融合菜】金汤松露明珠

【融合菜】金汤松露明珠

用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔,金黄玉润的颜色不但美观,也让菜品的营养价值更为突出。

【融合菜】富贵两吃虾

【融合菜】富贵两吃虾

成菜外观独特,出品上佳。

【融合菜】酥辣小牛肉

【融合菜】酥辣小牛肉

成菜咸鲜微麻微辣,外酥内嫩。

【融合菜】港式好味骨

【融合菜】港式好味骨

成菜咸鲜香口,深受欢迎。

【融合菜】锅碴鸭舌

【融合菜】锅碴鸭舌

出品新颖,香气扑鼻,成菜咸鲜微辣。

【融合菜】泰汁青瓜盒

【融合菜】泰汁青瓜盒

出品新颖、创新,成菜酸甜咸鲜。

【融合菜】粤式小炒虾

【融合菜】粤式小炒虾

此菜搭配合理,出品创新,成菜咸鲜香微辣。

5道酒店融合菜品,瞬间提升餐厅档次!

5道酒店融合菜品,瞬间提升餐厅档次!

一段时间以来,很多厨师都排斥融合菜,但其实,融合菜是因应时代需求,从而演变出来的菜品,它的出现,更适合现代食客的审美与需求。

淮扬菜与粤菜结合,会是什么样子?

淮扬菜与粤菜结合,会是什么样子?

作为国宴常客,淮扬菜可谓是,于云云中国菜系中鹤立鸡群,夺得无数老饕欢心。而当淮扬风味切入粤菜大本营,又会擦出什么火花?

这道菜,克林顿吃完马上就问做法了

这道菜,克林顿吃完马上就问做法了

这是一道克林顿吃过的国宴菜。

【融合菜】云吞浸牛柳

【融合菜】云吞浸牛柳

成菜构思新颖,即可当主食,亦可当热菜,十分热销。

【融合菜】鹅肝香草牛肉

【融合菜】鹅肝香草牛肉

成菜肉质鲜美,香浓惹味。

【融合菜】藤椒脆肚

【融合菜】藤椒脆肚

成菜口感鲜爽,椒麻味浓,十分开胃。

【融合菜】薄荷焗膏蟹

【融合菜】薄荷焗膏蟹

成菜蟹味浓郁,十分鲜美。

【融合菜】豆汤煮辽参芥菜

【融合菜】豆汤煮辽参芥菜

成菜豆香味浓郁,清甜鲜爽。

【融合菜】金沙香蕉

【融合菜】金沙香蕉

成菜外酥内滑,香甜可口。