川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别?老师傅一言道破

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别?老师傅一言道破

鱼香碎滑肉是一道传统老川菜,成菜红亮,口感嫩中有脆,脆中有嫩。

【川菜】花椒牛舌

【川菜】花椒牛舌

此菜所用的进口牛舌口感脆嫩,每件30斤,进价约500元,核算下来成本比国产的还低。牛舌片直接入汤汁烫熟,不需拉油,否则口感绵软不脆。

【川菜】吃鱼不下锅

【川菜】吃鱼不下锅

这道新菜在店里重点推出后,引得许多顾客来寻找吃鱼不下锅的秘密,一道菜让这家店起死回生,生意红火了很久。

【川菜】火爆兔肚

【川菜】火爆兔肚

此菜吃的是鲜椒味,制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味;主料为新鲜兔肚,这样炒出来才会弹牙爽脆。

【川菜】鲜椒猪手

【川菜】鲜椒猪手

这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。

【川菜】辣子牙签肉

【川菜】辣子牙签肉

此菜赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良,选用鸡腿肉入菜,去骨、腌制后串入牙签,更便于食用。

【川菜】香嘴牛肉丝

【川菜】香嘴牛肉丝

一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌,舒大师则将其改成长条,搭配3两干辣椒丝同炒,成菜辣味十足,干香酥脆,特别适合下酒。

【川菜】焦香肥肠

【川菜】焦香肥肠

这是一道特色家乡小炒,与大部分人印象中红艳艳的卖相不同,其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的组合,加上用蜂窝煤炉炒制,有股特别的焦香味。

【川菜】泡椒脆螺

【川菜】泡椒脆螺

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,自制鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。

【创新川菜】川式低温炭烤和牛

【创新川菜】川式低温炭烤和牛

傅锟红菜——川式低温炭烤和牛

【创新川菜】鹅肝酱鱼香茄子

【创新川菜】鹅肝酱鱼香茄子

傅锟红菜——鹅肝酱鱼香茄子

【创新川菜】黑蜂蜜藤椒炸鸡

【创新川菜】黑蜂蜜藤椒炸鸡

傅锟红菜——黑蜂蜜藤椒炸鸡

【创新川菜】麻婆豆腐

【创新川菜】麻婆豆腐

傅锟红菜——麻婆豆腐

【创新川菜】大刀回锅肉

【创新川菜】大刀回锅肉

傅锟红菜——大刀回锅肉

这道菜看似平凡,制作却一点也不简单

这道菜看似平凡,制作却一点也不简单

广元七绝之一的剑门豆腐,吃到肉,但是看不到肉,把猪肉做成豆腐的味道!

川菜大师重现一道经典菜品——东坡鱼

川菜大师重现一道经典菜品——东坡鱼

这道菜先喝汤,再吃鱼肉,成菜鱼肉鲜美,奶汤味十分浓厚。

原来,烹饪学校是这样教做麻婆豆腐

原来,烹饪学校是这样教做麻婆豆腐

你觉得,这样做对不对呢?

师傅介绍一道换季好菜,趁热吃,味道特鲜!

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鸡枞菌吸饱了鲜美的汤汁,一口下去,鲜香四溢,只需少许盐调味,就已十分鲜美。

毛血旺这样做,太太太太太太下饭了!!!

毛血旺这样做,太太太太太太下饭了!!!

成菜牛肉鲜美,十分可口。

沸腾鱼麻辣爽口的秘诀,就在这里!

沸腾鱼麻辣爽口的秘诀,就在这里!

在食客面前的展示沸腾的效果,更勾起食客的食欲。

这道经典风味川菜,最能体现厨师的水平

这道经典风味川菜,最能体现厨师的水平

这道菜,还是老师傅出给年轻厨师的一道必考菜。

这道几近失传的百年名菜,作为年菜最为适合

这道几近失传的百年名菜,作为年菜最为适合

这是一道经典的川菜,平时见得很少,属于高档宴席菜。

其实川菜中,有很多菜是不辣的

其实川菜中,有很多菜是不辣的

70%的川菜,都是不辣的。

七道新派川菜制作,烹调手法大胆创新!

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在素有“中国藤椒之乡”的四川洪雅,有一家开业逾26年的老酒楼——德元楼。其以弘扬本土餐饮文化为己任,将传统川菜与现代烹饪融为一体,深受各界食客的一致好评。

非遗继承人,揭秘一道传统川菜制作工艺

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值得一看!