【创意滇菜】彝家茨菇黄焖黑山羊

【创意滇菜】彝家茨菇黄焖黑山羊

此菜是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。

【创意滇菜】玛卡手切小羊腿

【创意滇菜】玛卡手切小羊腿

玛卡多入药或用来泡制药酒,入菜尚不多见。煮制羊肉时,加入煨煮浸泡过玛卡的鸡汤,羊肉会吸收融进的鸡汤的玛卡有效成分,增加养生保健的功效,滋味也会更加鲜美。

【创意滇菜】小刀鸭

【创意滇菜】小刀鸭

别奇怪,不是只有北京才有烤鸭,云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。

【创意滇菜】云腿锅贴乳饼

【创意滇菜】云腿锅贴乳饼

乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪,原料选用的是岩羊奶,还有当地山上特有的一种酸果,将酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液。

【创意滇菜】竹筒肉

【创意滇菜】竹筒肉

居住在原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。

【创意滇菜】酸菜煮干巴

【创意滇菜】酸菜煮干巴

牛干巴是一种牛肉腌制品,酸爽麻辣,十分下饭。

【创意滇菜】傣味米粉鱼生

【创意滇菜】傣味米粉鱼生

蘸水是云南美味的一大特色,别看那一碟碟的汁水不太漂亮,可绝对不随意,味道更是一绝。

【创意滇菜】锅贴乳饼拼薯角

【创意滇菜】锅贴乳饼拼薯角

成菜口感丰富,外脆内鲜。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

用鲜花做菜吃,继而把娇艳的花儿做成鲜花宴席并成为其菜系的鲜明特色,在全国大概只有滇菜才有这份光荣,也只有在云南才有这种条件。

【创新菜】诺邓火腿焖姜柄瓜

【创新菜】诺邓火腿焖姜柄瓜

浦云舟红菜——诺邓火腿焖姜柄瓜

【创新菜】招牌沾益辣子鸡

【创新菜】招牌沾益辣子鸡

浦云舟——招牌沾益辣子鸡

【创新菜】金沙江边辣

【创新菜】金沙江边辣

浦云舟红菜——金沙江边辣

【创新菜】香茅草焗排骨

【创新菜】香茅草焗排骨

浦云舟红菜——香茅草焗排骨

【滇菜】独龙秘制水蕨菜

【滇菜】独龙秘制水蕨菜

这道菜最大的亮点在于蘸碟,用现榨花生浆加黑豆粉、黑芝麻粉、苏子粉、核桃碎调匀而成,与鲜嫩碧绿的水蕨菜搭配,给客人一种“原生态”的感觉,很好地迎合了当下养生健康的餐饮趋势。

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

酸辣木耳很普遍,可颜色洁白、口感爽脆的雪耳,相信很多人还是第一次见。

【滇菜】清炒海菜

【滇菜】清炒海菜

海菜口感脆嫩,有一股清新的香气,可清炒、凉拌、煮汤,目前市场售价为10元\/斤。

【滇菜】傣家撒撇

【滇菜】傣家撒撇

传统傣族撒撇以苦肠水制成,苦涩味过重,如今昆明纳禾春餐厅改用新鲜刺五加调拌原料,清鲜、微苦,且有镇痛、抗疲劳的功效,更适合城市人的口味。

【滇菜】红烧猪鱼

【滇菜】红烧猪鱼

猪鱼是生长于澜沧江的一种野生江鱼,富含胶质、极有弹性,通身只有一根大骨,鱼肉雪白细嫩、无小刺,制熟后口感好似红烧肉,进购价40元\/斤。

【滇菜】酸木瓜炖鸡

【滇菜】酸木瓜炖鸡

成菜口感丰富,酸辣开胃,鸡肉鲜爽入味。

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

成菜酸辣可口,鱼肉鲜爽。

【滇菜】茄子鲊炒肉丝

【滇菜】茄子鲊炒肉丝

茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料,香辣还有点酸味,搭配肉丝一起炒制,土料土做法,但是与众不同。

【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

这道菜的组合搭配很奇妙,做法也简单,炒制过程中加入大量的蒜苗,有增香、提味的作用,可以给臭豆腐平添不少滋味。

【滇菜】苦菜酥红豆

【滇菜】苦菜酥红豆

这道菜是我们云南酒店非常常见的一道家常菜,家家都有,做法也大同小异,不过口味还是蛮清爽的,也特别适合在一些农家菜馆推出。

【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片

【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片

干巴菌韭菜花这种腌菜,味道特别棒。它辣、鲜、香、脆一应俱全,用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾。

【滇菜】薄荷炒韭菜

【滇菜】薄荷炒韭菜

炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了,但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调,薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合,产生了一种非常独特的鲜香味。