孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

成菜豆豉鲜香,甘香可口,鲮鱼肉质鲜美,肉糜鲜嫩多汁,蒸蛋滑嫩可口,口感层次分明。

广州十大名厨秦伟雄,示范一道传统粤菜做法!

广州十大名厨秦伟雄,示范一道传统粤菜做法!

有厨友说,想学习一下这道传统粤菜的制作,那么今天,我们就借用某平台的一个视频,来让大家看清楚。

高档粤菜食府 20款港式粤菜赏析

高档粤菜食府 20款港式粤菜赏析

高档的粤菜食府,更是追求精益求精,不但钟情于各种高级食材,还喜爱在菜品里,融合各种中西烹饪技巧。

顺德全鱼宴,让蔡澜都赞叹不已!

顺德全鱼宴,让蔡澜都赞叹不已!

普普通通的家鱼在凤厨手里可以演变出无数花样,由此制作出的全鱼宴,更是让著名美食家蔡澜先生都赞叹不已。

【粤菜】酒香黑椒肥牛粒

【粤菜】酒香黑椒肥牛粒

成菜口感丰富,汁香味鲜。

【粤菜】蕃茄肉酱捞陈村粉

【粤菜】蕃茄肉酱捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。

【粤菜】黑松露至尊鸡

【粤菜】黑松露至尊鸡

成品金红光亮、口感酥脆,突出清远鸡的鲜味与黑松露独特的香气,其创意新颖,让成本10元钱的黑松露碎末提升了一只鸡的档次,在店内很快成为招牌菜之一。

【粤菜】南粤一品鲜

【粤菜】南粤一品鲜

此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖,成菜鲜美无比,看上去又十分实惠,几乎每桌客人都会上一煲。

【粤菜】生晒萝卜丝蒸凤凰鸡

【粤菜】生晒萝卜丝蒸凤凰鸡

该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。

【粤菜】排骨蒸鱼面

【粤菜】排骨蒸鱼面

近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制,使鱼面中吸收肉香味,排骨中吸收鱼香味,亦菜亦点,相得益彰。

【粤菜】芥兰木耳炒煲酿鲜笋

【粤菜】芥兰木耳炒煲酿鲜笋

此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。

顺德名店“猪肉婆”,公开六道招牌私房菜!

顺德名店“猪肉婆”,公开六道招牌私房菜!

“猪肉婆”的私房菜品,到底长什么样子呢?

这道粤菜,已近失传,见过的人没多少个

这道粤菜,已近失传,见过的人没多少个

这道菜没有文字记录为何得名、什么配料、怎样烹调。

【创新粤菜】香芋浓汤脆饭团

【创新粤菜】香芋浓汤脆饭团

成菜香糯鲜美,鲜味十足。

【创新粤菜】石锅鸡汤脆米虾仁

【创新粤菜】石锅鸡汤脆米虾仁

成菜汤鲜味浓,十分美味。

【创新粤菜】英国黑醋松板肉

【创新粤菜】英国黑醋松板肉

成菜口感丰富,鲜香味美。

【创新粤菜】伍斯特茄味米卷

【创新粤菜】伍斯特茄味米卷

成菜口感丰富,鲜美可口。

【创新粤菜】黑松露鸡汤竹荪酿山药

【创新粤菜】黑松露鸡汤竹荪酿山药

成菜口感丰富,十分鲜美。

【创新粤菜】满口香鲍螺

【创新粤菜】满口香鲍螺

成菜口感丰富,既清淡,又鲜香。

高端大气上档次!30款精品粤菜赏析

高端大气上档次!30款精品粤菜赏析

越是高档的菜式,对厨师的要求就越高,从食材的搭配、烹调的技法,到器皿的选择、最后的摆盘,每个流程都是环环相扣,大厨们的一丝不苟成就了菜品的大气与精致。

这道菜,对于不会拿锅铲的厨师是个噩梦……

这道菜,对于不会拿锅铲的厨师是个噩梦……

大良炒鲜奶,你会吗?

【新派粤菜】樱桃酱烧肉

【新派粤菜】樱桃酱烧肉

成菜色泽红亮,最后加入了车厘子,使得五花肉肥而不腻,更增添了一种水果的甜香。

【新派粤菜】沙茶石锅海鲜杂烩

【新派粤菜】沙茶石锅海鲜杂烩

成菜鲜香味美,十分可口。

【新派粤菜】酸汤番茄龙脷鱼

【新派粤菜】酸汤番茄龙脷鱼

成菜鱼肉鲜嫩,口感丰富,酸爽开胃。

【新派粤菜】火龙果金丝缠螯虾

【新派粤菜】火龙果金丝缠螯虾

成菜造型别致,外酥内鲜,十分美味。

关注红厨网