【家常菜】腊肉豆丝

来源:    2019-05-09 15:15:00   

【家常菜】腊肉豆丝

传统的腊肉豆丝选用的豆丝非常厚,炒出来造型不好,此菜选用了非常薄的豆丝,增加了煎制的步骤,令豆丝的色泽金黄,看起来很有食欲。

材料:

原料:

薄豆丝(长12厘米、宽4厘米)400克,自制腊肉40克,蒜苗25克。

调料:

生抽、鸡粉各3克,白胡椒粉2克,豉油4克,色拉油40克。

制作:

1、起锅上火,热锅冷油,将底油烧至五成热,下豆丝,用小火煎香,再翻面煎至两面金黄出锅。

2、将切好的腊肉下锅煸香,下蒜苗略炒,再下煎好的豆丝和剩余调料,炒匀起锅装盘即可。

关键:

1、这道菜的关键在炒豆丝,一定要热锅冷油,将锅炙八九成热,下入冷油烧至五成热再炒,这样可以防止豆丝粘锅。

2、煎豆丝过程中,火不宜过大,闻到豆丝香味就说明豆丝煎得恰到好处。