【家常菜】干锅井冈山豆皮

来源:    2019-05-09 15:11:00   

【家常菜】干锅井冈山豆皮

豆皮有良好的吸附性,要想使其入味,必须使用鲜味浓郁的高汤调味,使豆皮完全吸入汤汁的鲜味,整个菜品才能感觉味道非常浓郁。高汤一定要用浓汤,菜品的香味才会足够浓。后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上,可以使韭菜的香味快速激发出来。

材料:

原料:

井冈山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。

调料:

A料(东古酱油、鲜辣露各10克,辣妹子20克,大骨汤200克,熟猪油30克,盐、味精、鸡粉各5克,胡椒粉2克)

色拉油1千克(约耗50克)

制作:

1、将豆皮入温油锅中略炸,再用清水泡发。

2、取锅,下入猪油烧至五成熟,放蒜片、泰椒、姜片稍炒,加入大骨汤,下入发好的豆皮,用小火稍焖,下入A料焖制1分钟,倒入垫有洋葱的干锅中,上桌即可。