【家常菜】蒜茸生腌虾

来源:    2019-05-09 15:00:00   

【家常菜】蒜茸生腌虾

批量制作(40份量):

河虾250克放入水中清洗干净,捞出后放入纯净水中浸泡5分钟,捞出放入容器,加50克高度白酒晃匀浸泡3分钟,沥去白酒,将白米虾平铺入盘中,盖上一层自制芥蒜酱(约300克)平铺表层即可。

自制芥蒜酱:

大蒜20斤剥皮洗净,放入机器绞碎成茸,将蒜茸放入水中清洗一遍,冲去少许辣味,控干水分后放入盆中,加青芥辣5支(43元/支)、白酱油500克、盐350克、味精100克、白砂糖3000克、白芝麻(炒香)150克、葱花100克、红椒粒150克、香菜杆末200克、香油650克拌匀,覆膜后放于阴凉避光处腌制3-5小时,此时蒜茸颜色变黄,蒜味柔和、不刺鼻,可即用即取。