【家常菜】辣椒渣炒藕丝

来源:    2019-05-07 14:20:00   

【家常菜】辣椒渣炒藕丝

辣椒渣是安徽传统的下饭调料,用干辣椒加上米饭、牛肉粒炒制后拌匀,放在坛子里发酵一周,具有特殊的酸辣味,经常被用来炒腊肉、肥肠,或是煮小鱼小虾,很解腻。

材料:

主料:

莲藕丝300克,辣椒渣100克,青红椒丝10克,小葱段3根。

调料:

盐、味精、胡椒粉各5克,色拉油40克。

制作:

1、将莲藕洗净,切成长短一致的藕丝。

2、炒锅上火,将藕丝下入热水中焯制,捞出后沥干水分,用干净毛巾吸剩余水分。

3、另起净锅,将油烧至六成热,倒入辣椒渣,煸炒出香味,再倒入藕丝、青红椒丝、小葱段,加剩余调料调味即可。

制作关键:

有些师傅习惯将藕丝拉油后再炒,认为这样操作速度快,藕丝不变色,其实这种处理方法效果不好,油分大,与辣椒渣很难合味。