【毛利菜】藤椒岩豆

来源:    2019-04-25 11:07:00   

【毛利菜】藤椒岩豆

岩豆是产在四川和云南的一种特色的野生食材,味微苦辛,有非常高的营养价值,它就像黄豆一样是干制品,外皮黑黑的,烹调前用水浸泡回软即可。它价格也很便宜,每500克只需要4元钱。正是因为在食材选择方面抓住了食客猎奇的心理,所以这道菜可以卖个高价。

材料:

主料:

干岩豆200克。

调料:

A料(八角、桂皮、豆蔻各2克,丁香0、5克,香叶1片,葱段、姜片各10克,盐4克,白糖、鸡粉各3克,宣威火腿片2片)

生粉30克,色拉油1千克(约耗60克),鲜藤椒1串,大红袍花椒2克,干辣椒段、葱花各5克。

制作:

1、岩豆洗净,用清水浸泡5-6小时。

2、岩豆放入盘中,加入A料,上笼大火蒸1.5小时,取出放凉,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、锅内留底油,烧至五成热时,放入鲜藤椒、大红袍花椒、干辣椒爆香,放入岩豆翻匀,撒葱花出锅。