【家常菜】浓汤洞庭湖甲鱼

【家常菜】浓汤洞庭湖甲鱼

成菜鲜香浓郁,软糯可口。

【家常菜】姜油蒸大黄鱼

【家常菜】姜油蒸大黄鱼

用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上,蒸好的黄鱼白、汤汁清,吃不出一丝腥味,只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。

【家常菜】薄荷芝士焗金瓜凤尾虾

【家常菜】薄荷芝士焗金瓜凤尾虾

此菜制作的关键在于芝士薄荷汁的制作方法,它的加入让原本平淡无奇的菜肴一下子亮了起来,而且鲜薄荷的加入也给客人与众不同的新口味。

【家常菜】秘汁煎金蚝

【家常菜】秘汁煎金蚝

广东人用蚝,不仅仅是鲜蚝,还有半干的金蚝以及全干的蚝豉。尤其是半干的金蚝,既有弹压的口感,又有金黄的色泽,还保持了原料的一部分水分,用来煎制,最能体现食材特色。

【家常菜】蒜香鲤鱼

【家常菜】蒜香鲤鱼

用芝麻香油呛蒜末和香菜,激出一股浓郁的鲜味,恰好能跟鱼鲜结合,让此菜鲜味十足。

【家常菜】碧波韭香鳜鱼

【家常菜】碧波韭香鳜鱼

此菜口味较好,鳜鱼的滑嫩配以野韭菜的清香,加之自制金汤调味,味道层层递进,颜色鲜明对比,不失为餐桌上的一道亮丽风景线。

【家常菜】湘式毛血旺

【家常菜】湘式毛血旺

这款毛血旺用一款青椒汁来烹制,青椒汁中增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。此外还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。

【热卖菜】新派九转大肠

【热卖菜】新派九转大肠

这款大肠与传统做法不同,是用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制,成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴。走菜时放在大理石板上保温,配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干四种小菜上桌,非常解腻。

【热卖菜】大公馆辣子鸡

【热卖菜】大公馆辣子鸡

此菜由歌乐山辣子鸡改良而来,与传统版本相比,这道菜有三点改良……

【热卖菜】海鲜涮锅

【热卖菜】海鲜涮锅

此菜从钵钵鸡改良而来,不同的是搭配鸟贝、毛蛤等多种胶东海鲜,用自熬麻辣烫汁水煮后,鲜辣开胃,百吃不厌。

【热卖菜】豆腐糖粘羊尾

【热卖菜】豆腐糖粘羊尾

如今潘大师保留糖粘羊尾的传统做法,只是把原料换为健康养生的千页豆腐,便成为一道极受欢迎的甜味菜品。

【热卖菜】招牌太安鱼

【热卖菜】招牌太安鱼

郑师傅将太安鱼搬进店里后,在传统做法的基础上进行了四点改良……

【热卖菜】黄桃锅包肉

【热卖菜】黄桃锅包肉

夹一块锅包肉,再吃一口黄桃,既增加了水果香味,还起到解腻清口的作用,两者搭配可谓“天作之合”。

【酒楼菜】咖喱龙虾配芦笋野竹笙

【酒楼菜】咖喱龙虾配芦笋野竹笙

成菜虾肉鲜爽惹味,十分可口。

【酒楼菜】油爆螺片

【酒楼菜】油爆螺片

成菜口感鲜滑可口。

【酒楼菜】碧绿百花鲜

【酒楼菜】碧绿百花鲜

成菜肉味干香,肉质滑嫩,爽口。

【酒楼菜】精品鱼脸佛跳墙

【酒楼菜】精品鱼脸佛跳墙

成菜色泽红亮,口味醇厚。

【酒楼菜】盐府柴把鸭

【酒楼菜】盐府柴把鸭

成菜外脆内鲜,椒麻适口,十分美味。

【酒楼菜】杏片鹅肝酱虾球

【酒楼菜】杏片鹅肝酱虾球

成菜外脆鲜爽,香口至极。

【酒楼菜】招牌脆酥肉

【酒楼菜】招牌脆酥肉

成菜麻辣鲜香,鲜爽可口。

【酒楼菜】椒香鸭

【酒楼菜】椒香鸭

成菜表皮酥脆,椒麻可口,十分美味。

【酒楼菜】芙蓉鸡片

【酒楼菜】芙蓉鸡片

成菜鸡肉鲜嫩,十分美味。

【酒楼菜】秘制烤鱼

【酒楼菜】秘制烤鱼

成菜鱼肉麻辣鲜香,干香可口。

【酒楼菜】柿子椒蒸排骨

【酒楼菜】柿子椒蒸排骨

成菜酸甜香辣,十分鲜美。

【酒楼菜】鲍汁杂菌上品豆腐

【酒楼菜】鲍汁杂菌上品豆腐

成菜外脆内嫩,菌香味浓,十分美味。