【创意凉菜】香菠马兰卷

来源:    2019-03-13 14:24:00   

【创意凉菜】香菠马兰卷

此菜根据“香干马兰头”改良而来,将拌好的马兰头卷入菠菜饼,亦点亦菜,卖相整齐,食用方便,还可蘸食蒜泥麻酱汁,多了一重口味。

制作流程:

1.马兰头入开水中烫一下捞出,香干入沸水煮3分钟,捞起沥干,分别切成细末,两种原料一同纳盆,加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。

2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油,倒入菠菜糊平铺盘底,厚度为0.1厘米,覆膜入蒸箱,大火蒸10分钟至熟,取出晾凉,在表面上刷一层香油存放,防止风干。

3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克,裹成卷后按紧封口。

4.走菜时取11个卷装盘,带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。

蒜泥麻酱汁:

芝麻酱500克加矿泉水700克调开,放镇江香醋80克,蒜泥70克,蚝油30克,李锦记生抽25克,幼滑虾酱20克,香油15克,糖、盐各10克搅匀即成。