【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

来源:    2018-10-15 17:08:00   

【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

材料:

原料:

鮰鱼肚300克。

调料:

A料(葱末、姜末各4克,料酒8克)

B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)

京葱丝3克,彩椒丝1克,秘制酱汁50克。

制作:

1、鮰鱼肚洗净,放入清水中浸泡2小时,将血水泡出,再冲水30分钟,入加有A料的清水锅中焯水,烫熟后即捞出,放入凉水中。

2、走菜时将B料垫底,再加入鮰鱼肚,淋入秘制酱汁,撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。

秘制酱汁:

味事达酱油、蒜蓉各500克,海天生抽1500克,香醋750克,苹果醋250克,辣鲜露150克,味精、鸡精各50克,芥辣15克,白糖1千克,香菜粒100克,花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克,以上调料混合即可。

创作思路:

鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁鮰鱼肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。