【创意凉菜】荠菜时蔬卷

来源:    2019-03-13 14:17:00   

【创意凉菜】荠菜时蔬卷

腐皮荠菜卷外表呈暗白色,难有新意,而用喷枪将其喷焦,效果立马不同凡响。

制作流程:

1、豆腐皮一张(长60厘米、宽30厘米)洗净,用毛巾吸干表面水分,平铺在托盘中,用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。

【创意凉菜】荠菜时蔬卷

2、荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎,加味精、鸡精各3克,盐2克、香油少许拌匀入味。

3、调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上,卷紧成圆筒状,抹上少许蛋清封口,上笼蒸5分钟,晾凉后改刀成3厘米长的段,装盘时,点缀豆苗、花瓣、煳葱节,根据食客需要,带辣味或甜味蘸碟上桌。

【创意凉菜】荠菜时蔬卷

制作关键:

用喷枪给豆腐皮上色时一定要喷燎均匀,否则暗一块白一块,影响卖相和口感。