草根冷艺旗下德品汇团队,12道凉菜首秀!

草根冷艺旗下德品汇团队,12道凉菜首秀!

草根冷艺旗下德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想,拥有着同一个目标的冷菜团队 。团队热爱美食,乐于创新,更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧,创新不忘本”是团队的核心理念。

【创新凉菜】酱焖小野笋

【创新凉菜】酱焖小野笋

这种新鲜的小野笋长在山上,成熟的笋也只有筷子般粗细,色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中,二者各占一块领地,伏亭将它们合二为一,把三文鱼包入牛油果中,方便食用,摆盘也更有整体感。

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

成菜口感清爽,酸甜开胃。

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

成菜辛辣醇厚、香而不冲,鸭掌肉质软糯、回味悠长,搭配爽脆的荷兰豆,清新自然的风格扑面而来。

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?还是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内却另有玄机。

【创新凉菜】春上椿树

【创新凉菜】春上椿树

“香椿拌豆腐”曾有过各种时尚版,多需借助模具,或塑成一青二白的圆柱体,或扣成可爱的袖珍马卡龙。而上海大蔬无界餐厅的这款“果丹皮”版本香椿豆腐,创意更加“无边界”。

【创新凉菜】醉双笋

【创新凉菜】醉双笋

出品颜色亮丽,口感同样清脆,味道却各不相同,一个酸甜微辣、一个清新回甜。

【创新凉菜】小妞沙拉

【创新凉菜】小妞沙拉

此菜看似番茄、荔枝、芒果的简单组合,其实内部暗藏玄机:将芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配红薯干、紫薯干走菜。

【创新凉菜】炝土豆片

【创新凉菜】炝土豆片

这道菜乍一看像凉皮,其实原料用的是土豆。大厨改刀的手法非常巧妙,先横着片,再竖着切,将粗大的土豆做成了长1米、宽1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超级入味好吃。

【创新凉菜】双味乳牛卷

【创新凉菜】双味乳牛卷

这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是道绝佳的佐酒凉菜。

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

【创新凉菜】清香蔬菜茄子

茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!

【创新凉菜】滇味松茸

【创新凉菜】滇味松茸

此菜选用了价格低廉的冰鲜货,经过处理后,口感与鲜松茸基本无差别,之后加入了改良喃咪汁,做成了一道清新小凉菜。

【创新凉菜】五彩芥末猪手

【创新凉菜】五彩芥末猪手

猪手煲好后,与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜时再加芥末油一同拌匀,成菜清凉爽口,酸甜开胃。

【创新凉菜】生拌萝卜丝

【创新凉菜】生拌萝卜丝

成菜造型精美,鲜辣可口。

【创新凉菜】桔瓜牛筋冻

【创新凉菜】桔瓜牛筋冻

成菜造型别致,口感丰富,牛筋筋道鲜美。

【创新凉菜】捞拌田园蔬

【创新凉菜】捞拌田园蔬

成菜口感丰富,清新鲜爽。

【创新凉菜】芥味竹蛏

【创新凉菜】芥味竹蛏

成菜口感清新鲜爽,竹蛏和芦笋的搭配堪称绝妙。

【创新凉菜】功夫三味鸡

【创新凉菜】功夫三味鸡

成菜鸡肉鲜味十足,十分可口。

【创新凉菜】清爽海白菜

【创新凉菜】清爽海白菜

成菜口感丰富,清新开胃,十分惹味。

【创新凉菜】江南三味白虾

【创新凉菜】江南三味白虾

成菜鲜香味美,十分可口。

【创新凉菜】陕味炝三丝

【创新凉菜】陕味炝三丝

成菜口感丰富,十分可口。

【创新凉菜】白水豆腐干

【创新凉菜】白水豆腐干

成菜做法简单,却能做到桌桌必点。

【创新凉菜】珊瑚牛掌

【创新凉菜】珊瑚牛掌

成菜口感丰富,筋道十足,卤香入味。

【创新凉菜】金瓜酱椒鮰鱼肚丝

【创新凉菜】金瓜酱椒鮰鱼肚丝

成菜口感鲜爽,香辣入味。