【御膳点心】玫瑰饼

来源:    2016-10-19 13:46:00   

【御膳点心】翻毛月饼.jpg

原料:

A料(中筋面粉130克,绵白糖15克,猪油52克,水60毫升)

B料(低筋面粉110克,猪油55克)

馅料(麦芽糖50克,低筋粉50克,黄油25克,熟核桃碎30克,玫瑰花2朵)

做法:

1、A料制作:中筋面粉先过筛,然后加入糖、水调匀,再加入猪油拌匀成光滑的面团。

2、B料制作:低筋面粉先过筛,加入猪油。揉成油酥面团。

3、把两个面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。

4、利用松弛面团的过程来做馅料:先将面粉过筛,然后加入麦芽糖和软化的黄油,用手抓匀,再加入核桃碎,用手拌匀成软硬适度的内馅备用。

5、玫瑰花瓣洗净,擦干水分,切成粗丝备用(玫瑰花瓣不要马上加入内馅中,要等到包馅时再加入,避免内馅有出水的现象)。

6、把松弛好的油皮面团和油酥面团分别均分成10等份。

7、取一个油皮按扁,包入一个油酥面团,包好收口捏紧后朝上,稍微压扁,依次包好所有油酥皮;然后从中间向两端擀成薄片,由下至上卷起,收口朝上;再转90度,稍微压扁后,擀成薄片,由下至上卷起,收口朝上,盖上保鲜膜松弛30分钟。

8、油酥皮松弛好后,把内馅均分成10等份,加入适量玫瑰花瓣。

9、取一个油酥皮,两端往中间捏合压扁,层次面朝上,擀成中间稍厚的圆片,包入玫瑰花馅;然后用虎口环住外皮,边捏边旋转,并用拇指辅助将馅按入外皮中,捏紧收口,搓圆。

10、依次包完后收口朝下,用手掌按压成扁圆形,摆入烤盘,盖上保鲜膜松弛30分钟。

11、烤箱提前预热,上火180度、下火170度,放中下层烤20-25分钟,烤好后撒上玫瑰花碎装饰即可。

小贴士:

油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬,所以在使用时,务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致,擀卷时才不会油皮、油酥分离。